マッシュルームのオーブン焼き

先日、H家へ行った時にご馳走になったメニュー。マッシュルームのオーブン焼き。さっそく作ってみた。白いマッシュルームがなかったのでブラウンマッシュルーム。生ハムの塩気が美味しい。

餃子の焼き方

	外側パリッ！中はジューシー！ 焼加減は耳と鼻がたより！by Kシェフ フライパンを熱々に熱する。 油を入れる。 油がまわったら火を止める。 餃子を手際よく並べる。 １カップ程の水を入れる。ジュワーッという。 火をつけ、フタをする。 火は弱めない。強火のまま。 ジュワーッといっていた音がチリチリ音に変わる。そこから１分。 焼音が変わって、焼けるいい香りになったらできあがり。 焼き目を上にして皿に盛る。

だし醤油

	おひたし、天つゆ・・・何にでも使える万能醤油 材料をすべて鍋に入れ３０分ほどおく。 火にかけて沸騰したら弱火にして２分間煮立たせる。 火を止めて冷めるまでおいてこす。 こしたかつお節は鍋で炒ってふりかけに。 おひたし、ごま和えはそのままか、水１～２倍にうすめて使う。 天つゆ、麺つゆは水３～４倍にうすめて使う。 ドレッシング、きんぴらなどにも
<材料> しょう油 １カップ みりん １カップ かつお節 １カップ 昆布 ５ｃｍ角

秋刀魚のネギ焼

	塩焼きもいいけど、これも香ばしくて美味しい。 秋刀魚は三枚におろして半分に切る。塩をふってキッチンペーパーで水分を拭き取る。両面に片栗粉をつける。油をひいたフライパンで身から焦げ目がつくまで両面焼く。焼けたらフライパンから取り出しておく。 ネギは輪切り。片栗粉をまぶす。秋刀魚を焼いたフライパンに油をひきネギを全部入れる。 ネギの上に焼いた秋刀魚の皮を上にして並べる。 落し蓋で押すように、焦げ目がつくまで焼く。 秋刀魚を上にして盛り付ける。
<材料> 秋刀魚（生） 2尾 ネギ 1本 片栗粉 少々 塩 少々